走进吉州窑 | 领略宋代点茶文化的魅力
发布日期:2020/3/22 10:46:37 访问统计:1877
3月17日至19日,吉州窑管理委员会、古陶瓷研究所和博物馆近二十人在吉州窑茶瓷文化传承传播中心开展了为期三天的点茶技艺培训,此次培训旨在通过对点茶的学习,熟练掌握点茶手法,传承和发扬吉州窑茶瓷文化。
什么是点茶?点茶是一种饮茶方式,“唐煎宋点明清泡”。在宋代,点茶尤为盛行。它有别于现代的泡茶法,需要将按古法加工的团饼茶碾细成茶粉(古称曲尘),经注汤、搅拌成沫饽后饮用。宋代著名学者蔡襄在《茶录》中记载了点茶的步骤:"钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回击拂,汤上盏可四分止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。"
宋朝的文人雅士不但"点茶",还要"斗茶"。斗茶,比试的基本内容包括茶色和汤花。茶色,即饼茶和碾成茶粉的光泽;汤花,主要有汤花的色泽、泡沫外观效果、保持时间以及显现图案效果。斗茶技艺讲究茶汤以白取胜,茶筅击拂茶汤产生的泡沫要能"咬盏不散"。
蔡襄在《茶录》中记载:“茶色白、宜黑盏”,因此吉州窑的黑釉盏成为当时颇受欢迎的茶具。点茶法便成为唐宋吉州窑茶器文化传播的基础。
斗茶之后,便是“分茶”,又称“茶百戏”,富有游戏的情趣。它在点茶的注汤中,用茶匙或茶筅击拂拨弄,在汤面上出现转眼消散的文字、山水、草木、花鸟图案。
《澹庵坐上观显上人分茶》是吉州名人杨万里与胡铨观看分茶时所写。它表现的是南宋隆兴年间(1163~1164),一个天气晴朗的上午。杨万里兴致勃勃地来到胡铨家赴宴。宴前两人饶有兴趣地观看“茶戏”表演。
"点茶"茶礼从元朝起逐渐衰落,最后于明代消失。这一变化的关键是明太祖朱元璋体恤民力,认为制作团饼茶劳民伤财,下诏停止向宫廷进贡团饼茶而改贡散茶,点茶法便走向没落。这也成为了吉州窑陶瓷烧造走向衰败之路的重要原因。